JAKARTA - Ayam geprek terus menjadi primadona kuliner Indonesia. 

Perpaduan ayam goreng krispi dan sambal pedasnya membuat banyak orang ketagihan, bahkan hingga mencoba membuatnya sendiri di rumah. Tidak hanya menawarkan sensasi pedas yang menggigit, menu ini juga termasuk hemat karena bisa disiapkan dengan modal minim namun tetap menghadirkan rasa istimewa.

Panduan berikut ini menampilkan lima varian ayam geprek yang sedang viral, mulai dari sambal korek hingga sambal terasi. Setiap resep dijelaskan lengkap sehingga bisa diikuti pemula, termasuk tips agar ayam tetap krispi dan sambal terasa pedas menggigit.

1. Ayam Geprek Sambal Korek: Pedasnya Bikin Nagih

Sambal korek adalah salah satu varian ayam geprek yang paling populer. Pedasnya yang khas menjadikan hidangan ini favorit banyak penggemar makanan pedas. Kombinasi cabai rawit, bawang putih, dan terasi bakar menciptakan aroma yang menggoda, ditambah siraman minyak panas dan perasan jeruk limau untuk sensasi segar.

Bahan Sambal Korek:

100 gram cabai rawit merah

6 siung bawang putih

1 sachet terasi bakar

½ sdt garam

½ sdt kaldu ayam bubuk

½ sdt penyedap

1 buah jeruk limau

2 sdm minyak panas

Cara Membuat:

Ulek cabai, bawang putih, terasi, garam, kaldu, dan penyedap hingga halus.

Siram dengan minyak panas mendidih.

Aduk rata, tambahkan perasan jeruk limau.

Sajikan sambal di atas ayam goreng krispi.

2. Ayam Geprek Sambal Matah: Gurih dan Segar

Varian sambal matah menawarkan sensasi pedas yang unik dengan aroma rempah Bali. Kombinasi serai, daun jeruk, dan cabai rawit membuat sambal ini “pedasnya nagih” serta tetap segar. Marinasi ayam dengan bumbu rempah memastikan setiap gigitan terasa gurih, sementara tepung bumbu menghasilkan tekstur krispi di luar dan juicy di dalam.

Bahan Ayam dan Sambal Matah:

4 potong fillet dada ayam

½ sdm air jeruk nipis

1 sdt ketumbar bubuk

½ sdt merica putih bubuk

200 g tepung terigu, 4 sdm tepung maizena, 1 sdt baking powder, ½ sdt kaldu ayam

Sambal: 15 cabai rawit, 7 bawang merah, 3 bawang putih, 5 daun jeruk, 2 batang serai, 1 sdt terasi bakar, ½ sdt garam, 7 sdm minyak kelapa, 2 jeruk limau

Cara Membuat:

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, ketumbar, merica, diamkan sebentar.

Celupkan ayam ke adonan basah, lalu ke tepung kering, goreng hingga kuning kecoklatan.

Iris semua bahan sambal, campur dengan minyak panas dan perasan jeruk limau.

Geprek ayam, sajikan dengan sambal matah di atasnya.

3. Ayam Geprek Sambal Bawang: Super Pedas dan Potensi Jualan

Ayam geprek sambal bawang dikenal “super pedas, dijamin nagih!” dan cocok bagi penggemar tantangan pedas ekstrem. Sambal bawang yang disiram minyak panas menjadikannya lebih nikmat. Varian ini juga memiliki potensi bisnis dengan modal murah, misalnya Rp47.300 untuk 15 box ayam geprek, atau sekitar Rp3.153 per box, bisa dijual Rp5.000–Rp6.000 per box.

Bahan dan Sambal:

½ kg ayam, potong sesuai selera

Bumbu marinasi: bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam

Tepung terigu, tepung beras/maizena, telur

Sambal: cabai merah, cabai rawit setan, bawang putih, garam, penyedap, minyak goreng

Cara Membuat:

Marinasi ayam 30 menit.

Gulingkan ke adonan basah dan tepung kering, goreng hingga matang dan krispi.

Ulek sambal, siram minyak panas.

Geprek ayam dan lumuri sambal bawang di atasnya.

4. Ayam Geprek Sambal Ijo: Pedas Segar Berwarna Cerah

Sambal ijo memberikan sensasi “pedes seger” dengan warna hijau cerah. Perpaduan ayam goreng krispi dan sambal ijo segar menciptakan harmoni rasa unik. Penggunaan kaldu ayam memastikan cita rasa gurih meresap sempurna.

Bahan Ayam dan Sambal:

800 g ayam, potong 4 bagian

Adonan basah: tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, kuning telur, baking soda/powder, air dingin, kaldu, merica

Adonan kering: tepung terigu, tepung maizena

Sambal: 50 g cabai rawit ijo, 2 bawang putih, garam, gula, kaldu ayam

Cara Membuat:

Lumuri ayam dengan kaldu ayam.

Celup ayam ke adonan basah, balur ke tepung kering, goreng hingga matang.

Ulek sambal ijo, siram minyak panas, aduk rata.

Geprek ayam, sajikan sambal di atasnya.

5. Ayam Geprek Sambal Terasi: Cita Rasa Maknyus

Sambal terasi terkenal dengan aroma khas dan rasa yang “maknyus banget”. Ayam marinasi bumbu kalasan dan tepung bumbu menghasilkan ayam krispi, sementara sambal terasi yang ditumis sebentar membuat aroma lebih kuat dan lezat tahan lama.

Bahan Ayam dan Sambal Terasi:

½ kg ayam, potong 6

3 bungkus tepung bumbu, 1 bungkus bumbu kalasan, air, minyak goreng

Sambal: 1 tomat, 8 cabai keriting, 2 bawang putih, 8 bawang merah, 1 bungkus terasi, garam, gula, 5 sdm minyak

Cara Membuat:

Lumuri ayam dengan bumbu kalasan, diamkan sebentar.

Celup ayam ke adonan basah, gulingkan ke tepung kering, goreng hingga keemasan.

Tumis bahan sambal sebentar, ulek bersama garam dan gula.

Geprek ayam, sajikan dengan sambal terasi.