JAKARTA - Kelezatan bebek goreng Madura memang tidak perlu diragukan lagi.
Hidangan khas dari pulau garam ini terkenal karena perpaduan daging empuk, kulit renyah, dan aroma rempah yang begitu kuat. Setiap gigitannya menghadirkan cita rasa gurih yang sulit dilupakan, menjadikan bebek goreng Madura salah satu ikon kuliner yang melampaui batas daerah asalnya.
Namun, tak perlu jauh-jauh ke Jawa Timur untuk menikmatinya. Kini, siapa pun bisa membuat sajian bebek goreng Madura yang autentik di rumah.
Dengan bumbu yang tepat dan teknik memasak yang benar, kelezatan bebek khas Bangkalan hingga versi bacem manis bisa dihadirkan dari dapur sendiri. Berikut 7 resep bumbu bebek goreng Madura dengan karakter rasa yang beragam, mulai dari gurih tradisional, pedas membakar, hingga manis legit yang menggoda.
1. Bebek Goreng Madura Original: Gurihnya Melekat hingga Serat Daging
Bebek goreng Madura original dikenal dengan cita rasa bumbu kuning yang gurih dan meresap sempurna. Rahasianya terletak pada proses ungkep panjang yang membuat daging empuk sekaligus kaya aroma rempah.
Bahan:
1 ekor bebek (potong 4–6 bagian)
3 batang serai, 4 lembar daun jeruk, 1 ruas lengkuas
1 sdm air asam jawa, garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, ketumbar.
Cara membuat:
Lumuri bebek dengan air asam jawa, diamkan lalu bilas. Tumis bumbu hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai. Tambahkan bebek dan air hingga terendam, ungkep sampai empuk dan air menyusut. Goreng hingga kulit kering kecokelatan.
Tips plating: sajikan di piring tanah liat dengan lalapan dan sambal terasi khas Madura.
2. Bebek Goreng Madura Bumbu Hitam: Pekat dan Kaya Rempah
Ciri khas bumbu hitam Madura berasal dari kluwek dan proses karamelisasi rempah yang menghasilkan warna gelap alami. Rasanya lebih kompleks — gurih, sedikit pahit, namun nikmat di akhir.
Bahan utama: bebek, air asam jawa, serai, daun jeruk, daun salam, dan minyak.
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit bakar, kluwek, merica, gula merah, garam.
Tumis bumbu hingga kehitaman, lalu masukkan daun salam dan serai. Tambahkan bebek serta air, ungkep hingga empuk dan bumbu meresap. Goreng sebentar sebelum disajikan.
Tips plating: gunakan piring putih agar warna hitam bebek terlihat kontras dan menggoda.
3. Bebek Goreng Madura Hitam Pedas: Rasa Membakar yang Menggoda
Untuk pecinta pedas, varian ini wajib dicoba. Cabai rawit merah ditambahkan ke dalam bumbu hitam sehingga menghasilkan rasa membakar yang menantang lidah.
Bahan: bebek, serai, daun jeruk, air asam jawa, garam, dan gula.
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kluwek, serta 15 cabai rawit merah.
Tumis bumbu sampai matang dan berminyak, lalu masukkan bebek. Ungkep hingga bumbu mengental dan meresap, kemudian goreng hingga kering.
Tips plating: hidangkan dengan sambal bajak dan nasi putih hangat di atas piring kayu untuk nuansa rustic.
4. Bebek Goreng Bacem Madura: Rasa Manis Gurih yang Nostalgik
Varian ini cocok bagi pencinta rasa manis gurih. Teknik bacem dengan air kelapa dan gula merah menghasilkan rasa legit yang khas.
Bahan: bebek, air kelapa, gula merah, serai, dan daun salam.
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, garam, dan kaldu bubuk.
Tumis bumbu hingga wangi, tambahkan air kelapa dan gula merah. Masukkan bebek, masak hingga kuah habis, kemudian goreng hingga kecokelatan.
Tips plating: tata di atas daun pisang dan siram sedikit bumbu bacem agar tampak mengilap dan menggugah selera.
5. Bebek Goreng Madura Lengkuas: Wangi Rempah yang Menggugah
Lengkuas memberi aroma segar dan cita rasa khas yang memperkuat kelezatan bebek goreng.
Bahan: bebek, serai, daun jeruk, lengkuas parut, garam, dan gula.
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe.
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan lengkuas, masukkan bebek dan air. Ungkep sampai kering, lalu goreng hingga kecokelatan.
Tips plating: sajikan di atas anyaman bambu kecil dengan taburan bawang goreng dan serundeng lengkuas.
6. Bebek Goreng Madura Sambal Korek: Pedas Gurih yang Menggigit
Sambal korek khas Madura dikenal dengan pedas brutal yang memanjakan para pecinta cabai.
Bahan: bebek ungkep siap goreng, minyak panas, cabai rawit, bawang putih, dan garam.
Goreng bebek hingga garing. Ulek sambal kasar, siram dengan minyak panas bekas gorengan bebek, lalu tuang di atas bebek hangat.
Tips plating: gunakan piring batu hitam, beri jeruk limau untuk sentuhan segar.
7. Bebek Sinjay Bangkalan: Legendaris yang Tak Pernah Sepi Penggemar
Varian ini paling terkenal dari seluruh resep bebek Madura. Bebek Sinjay punya ciri khas bumbu hitam pekat dengan sambal pencit (mangga muda). Rasanya memadukan gurih, pedas, dan asam segar.
Bahan: bebek, serai, daun jeruk, air asam jawa, garam, gula, serta kluwek.
Tumis bumbu halus hingga hitam, masukkan bebek dan air, ungkep sampai empuk. Sajikan dengan sambal pencit — mangga muda diulek bersama cabai dan garam.
Tips plating: tampilkan di piring tanah liat, sajikan bersama nasi hangat dan sambal pencit di sisi kanan — khas warung Sinjay Bangkalan.
Cita Rasa Nusantara yang Selalu Dirindukan
Dari bumbu kuning klasik hingga versi hitam pedas yang legendaris, semua varian bebek goreng Madura menghadirkan pesona kuliner Indonesia yang kaya rempah dan penuh karakter. Setiap resep membawa nuansa daerahnya masing-masing, namun tetap mempertahankan rasa gurih khas Madura yang sulit ditandingi.
Kini, tak perlu jauh-jauh ke Bangkalan untuk menikmatinya. Cukup siapkan bahan dan rempah di dapur, lalu hadirkan cita rasa bebek goreng Madura yang autentik dan lezat untuk keluarga tercinta.
