JAKARTA - Es pisang ijo telah lama menjadi hidangan penutup favorit di Sulawesi, terkenal karena rasa manisnya yang lembut dan sensasi menyegarkan dari es. Tidak hanya menggugah selera, tampilan es pisang ijo yang hijau cerah dan cantik menjadikannya sajian menarik untuk berbagai kesempatan.
Dengan resep ala restoran Sulawesi, siapa pun dapat membuat es pisang ijo autentik di rumah, lengkap dengan kelembutan pisang, bubur sumsum gurih, dan sirup yang manis.
Mengutip buku Katakan Dengan Rasa: Perpaduan Masakan Khas Bugis-Nganjuk (2018) oleh Sarwan Pawiseang, S.Pd, M.M., dan Ana Diana Farah Dini, S.Psi., M.Pd., pisang ijo merupakan kuliner khas Bugis-Makassar yang populer karena cita rasanya lembut dan harga yang terjangkau.
Es pisang ijo tidak hanya disukai oleh anak-anak, tetapi juga menjadi nostalgia bagi orang dewasa, terutama saat disantap di cuaca panas.
Resep Es Pisang Ijo Klasik Ala Restoran
Menurut kajian di Botani: Publikasi Ilmu Tanaman dan Agribisnis Vol. 1 No. 3 (2024), pisang yang digunakan dalam es pisang ijo dibalut adonan tepung hijau lalu dikukus dalam dandang. Adonan hijau dapat dibuat dari tepung beras, tepung terigu, santan, gula, dan pewarna makanan hijau, atau menggunakan pewarna alami dari air daun pandan atau suji.
Bahan Es Pisang Ijo Klasik:
2 sisir pisang raja (±30 buah)
Kulit: 1 liter air, 20 lembar daun pandan, 100 g gula pasir, 400 g tepung beras, 400 g tepung terigu, 1 liter santan kental, 10 tetes pewarna hijau
Vla/Bubur Sumsum: 1 liter santan kental, 100 g tepung beras, daun pandan ikat simpul, 1 sdt garam, 50 g gula pasir
Tambahan: sirup pisang ambon atau sirup merah, daun pisang untuk mengukus, es batu atau es serut, susu kental manis
Cara Membuat:
Kukus pisang selama 10 menit, tiriskan.
Blender pandan dengan air, saring, lalu campur dengan tepung beras dan terigu, santan, gula, serta pewarna. Kukus adonan 30 menit, angkat, dan dinginkan.
Ambil 2 sdm adonan, pipihkan, balutkan pisang kukus, letakkan pada daun pisang bersih, olesi minyak agar tidak lengket, kukus lagi 25 menit.
Masak bubur sumsum dengan mencampur bahan hingga lembut, saring, masak di api kecil sampai matang.
Sajikan pisang ijo dengan bubur sumsum, es, sirup, dan susu kental manis.
Variasi Es Pisang Ijo Ala Restoran
Resep es pisang ijo klasik dapat divariasikan sesuai selera, menambahkan topping atau saus berbeda:
Es Pisang Ijo Durian – Sajikan dengan bubur sumsum, sirup merah, dan daging durian matang.
Es Pisang Ijo Cokelat Keju – Tambahkan sirup cokelat dan taburan keju parut.
Es Pisang Ijo Ketan Hitam – Gunakan ketan hitam sebagai alas pisang, siram dengan bubur sumsum dan sirup merah.
Es Pisang Ijo Milo – Taburi bubuk Milo, siram susu kental manis untuk sensasi creamy.
Es Pisang Ijo Tropis – Tambahkan potongan buah tropis seperti mangga, buah naga, atau nangka, siram sirup merah atau susu sesuai selera.
Variasi ini menambah keseruan dalam menikmati es pisang ijo, sekaligus memberikan alternatif bagi pecinta rasa manis, creamy, atau buah tropis segar.
Tips Penyajian Ala Restoran
Untuk menghadirkan es pisang ijo ala restoran Sulawesi:
Gunakan piring atau mangkok cantik – Piring lebar atau mangkuk bening membantu menonjolkan visual pisang ijo, bubur sumsum, dan sirup.
Tata pisang di tengah – Pastikan kulit hijau membungkus pisang dengan rapi.
Tambahkan bubur sumsum – Tuang sedikit di atas pisang atau sekelilingnya untuk tekstur lembut dan rasa gurih.
Siram dengan sirup atau topping – Pilih sirup merah, cokelat, atau susu kental manis. Topping seperti durian, keju, ketan, atau buah tropis menambah estetika.
Tambahkan es batu atau es serut – Memberi sensasi segar, cocok untuk cuaca panas.
Perhatikan proporsi rasa – Seimbangkan manis, gurih, dan tekstur lembut. Jangan terlalu banyak sirup atau santan agar cita rasa pisang tetap dominan.
Dengan mengikuti tips ini, es pisang ijo yang dibuat di rumah dapat tampil profesional ala restoran, dengan rasa manis dan kenyal yang menggoda.